（Adam Dolge撰文／沈青编译）罗麦斯科（romesco）酱是西班牙加泰罗尼亚（Catalonian）地区的一种烤番茄酱，形式多样。加入烤红辣椒增加一点甜味。在这里，辣椒和番茄要和鸡肉一起放在烤架上烤，这样做比较简单。
烤鸡搭配含红椒、山核桃的罗麦斯科酱
工作时间：30分钟
烹饪总时间：30分钟
可做4人份
• 2个中等大小的红甜椒
• 1个中等大小的西红柿
• 1磅鸡排（cutlets）
• 3/4茶匙盐，分装
• 1/2茶匙胡椒粉，分装
• 1/2杯切碎的山核桃，烤熟
• 1瓣大蒜
• 2汤匙特级初榨橄榄油
• 1汤匙红葡萄酒醋
• 1/4茶匙碾碎的红辣椒
• 用于装饰的切碎的大葱
将烤架预热至中高温度。烤甜椒和番茄，偶尔翻动一下，直到全身起泡，局部烧焦，需要12至15分钟。放到一个盘子里，静置至冷却，大约5分钟。
同时，在鸡肉上分别撒上1/4茶匙的盐和胡椒粉。烤鸡，偶尔翻转一下，直到插入鸡肉最厚的部分时，温度计的即时读数为165华氏度，共6至8分钟。放到一个盘子里，用铝箔纸包住，静置10分钟。
去掉辣椒的籽和番茄的茎部。把辣椒和番茄放在搅拌机里，加入山核桃、大蒜、油、醋、碎红辣椒，以及剩下的1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。高速搅拌，直到混合均匀，大约1分钟。
把鸡肉和酱汁一起上桌，如果喜欢的话，可以在上面撒上葱花。
每份食谱的营养成分：307卡路里；总脂肪：19克；饱和脂肪：2克；胆固醇：62毫克；碳水化合物。7克；纤维：3克；总糖：3克；蛋白质：25克；钠：496毫克；钾。470毫克；铁：1毫克；叶酸。42微克；钙：35毫克；维生素A：2253 IU；维生素C：81毫克。