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这三类食物是：

红肉

动物内脏

血制品

红肉。也就是猪牛羊的瘦肉，它的红色来源于血红蛋白，可以作为人体血红蛋白的直接原料，建议每天吃点，不过1两就好，毕竟过多摄入红肉会增加二型糖尿病、结直肠癌的发病风险。

动物内脏（例如肝）和血制品。它们比红肉铁含量还丰富，中国居民膳食指南建议每月吃2～3次，每次吃25克左右。

不腥的简易猪肝汤


用料
猪肝 500克
盐 2克
姜 3片
大蒜 10瓣

做法
猪肝切片，越薄越好。
盐料酒酱油腌制10-15分钟。
锅内放油，7分热下姜片，然后倒入猪肝爆炒30秒。加水烧开，加入大蒜叶点缀一下，再烧一分钟，即可出锅

- 青 菜 猪 肝 汤 -

Pork Liver and Bok Choy Soup

➤ 猪肝的鲜，不言而喻。爱吃的人无所忌惮，但大部分人在还未尝到极鲜的滋味前，就被猪肝的“腥”拦了下来。那么给猪肝去腥就变成了重要的步骤，其实只要一个小技巧：巧用醋来去腥。一块去过腥味的鲜嫩猪肝，绵软却富含嚼劲，回口的甘甜绝对会让你惊艳。

➤ 秋季天干物燥，尤其对于女生而言，这天气特别容易气血不足，而猪肝富含大量铁质、蛋白质和维生素，轻松补充气血。不仅如此，秋季气温降低，非常容易患感冒，这时常喝猪肝汤能够帮助身体提高免疫力，对抗秋季疾病哦。

- 难度 Difficulty -

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初级

- 时间 Time -

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20分钟

- 食材 Ingredients -

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青菜 3棵

猪肝 1块

生姜 一块

料酒 1汤匙

淀粉 1茶匙

香油 1汤匙

白醋 1适量

（注：适量为根据个人口味添加）

- 小贴士 Tips -

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1. 猪肝要倒入水中浸泡去血水。

2. 倒入少许白醋去腥，之后一定要用清水洗净并擦干。

- 做法 Steps -

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1. 将猪肝倒入冷水中浸泡1小时去掉血水

2. 切去猪肝筋

3. 猪肝切片

4. 将切好的猪肝放入碗中，倒入白醋，用手抓匀去腥

5. 将去掉腥味的猪肝放入水中浸泡，去掉白醋

6. 用厨纸将泡好的猪肝擦干净

7. 擦干的猪肝放入碗中，倒入料酒、盐、淀粉腌制10分钟

8. 锅中沸水，倒入猪肝焯至变色后盛出备用

9. 锅中沸水，倒入姜丝、猪肝

10. 接着锅中倒入青菜大火煮片刻，倒盐、香油并搅拌均匀后小火煮2分钟

11. 出锅啦！

猪肝怎么做软嫩没腥味：

1、去市场购买猪肝时，一定看清楚猪肝的颜色和新鲜程度，最好用手指轻轻压一压，如果痕迹快速恢复为新鲜。

2、肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝，烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡，个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。

3、熘肝尖不“老”，一是肝片不要切太薄，0.5cm左右的厚度比较合适。

4、二是烹饪过程中力求旺火、快速，因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的。


炒猪肝软嫩入味没腥味的6个技巧：

一、猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

三、猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

四、油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

五、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

六、快炒

快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀。