去年看了大名鼎鼎的电影黑水（dark water）。除了被马克叔演技震撼以外，最大观后
感是默默替换家里炒菜主力军不粘锅。为了寻找不粘锅的替代品，对锅进行了一顿研究
，在这里想分享一下我的个人经验。也可以为即将买锅的你提供一些灵感。
首先，先谈谈我家不粘锅的替代品。铁炒锅。made in china。 中国菜系很多都是清炒
，铁炒锅就非常适合。随便在Amazon上买的一个，不算贵。铁炒锅，一开始维护稍费心
思，但是绝对物超所值。大中国几千年的文化绝对不是盖的，铁锅是最健康的锅之一。
而且中国炒锅工艺纯属，特别轻，加热快还没有有毒物质。当然，我在购买的时候也被
日本工匠精品炒锅吸引过。但是我最后止步于日本工匠的铁锅主要原因还是贵。个人认
为，铁炒锅这种中国发明主要生产的东西还是买国产的性价比最高。
优点是无毒无害还补铁。可能很多中国同胞还能吃出来家乡的味道（铁的味道）。缺点
主要有两个，轻薄的铁锅容易变形导致受热不均匀。我家是北美平电路子，锅是真的不
平。老公试着砸了几次，没几天有不平了。不过我家对炒的菜质量也没有多高要求。不
平我觉得，一样用。没有出现很多过中间糊两边生的情况。如果你是火炉，那就完美了
。毕竟铁锅跟火炉才是咱们中国厨房标配。其次，铁锅易锈，第一次要开锅，开完过一
段时间要用油护理。等锅面慢慢变黑之后，就会方便很多。铁锅清洗与其他锅，往洗碗
机里一扔不太一样，所以稍微麻烦。不要用洗碗液清洗铁锅，因为会把表面的氧化膜洗
掉，那就要重新开锅了。不用洗洁液，如果遇到粘锅，建议用一把刷子，热水洗掉。每
次洗完炒锅要用炉子烘干或者用纸巾擦干，保持干燥是铁锅非常重要的护理。
铁锅届还有另外一个杠把子，那就是铸铁锅。欧洲发明的，工艺也是很好。缺点除了上
面的铁锅缺点外加一个，就是死沉死沉的（想起来美国汽车）。比较适合煎肉，尤其是
牛肉。可以做一半直接扔烤箱里。我家买的stub。铸铁锅里的老牌子。质量非常好，用
的非常少。如果你是对自己做饭这件事没有太苛求，或者家里厨房很小的话，就不推荐
买了。好用，但是用的不多。
不锈钢锅：我觉得这是北美必备。煮东西炖都会用。也有开锅一说，但是我家炒菜主要
用铁锅，煮顿也不容易糊锅，所以我们没有开锅。我家买的是据说可以传给下一代的终
生保修的all clad 其中一套。没有特别感觉，必双立人的不锈钢锅要轻一点。感觉差
距不大。
不锈钢锅每个牌子也分内胆，一般吕芯比铜芯要便宜。铜导热肯定比吕的快。但是我没
买过，不知道用户体验。不够再快没有铁锅快。炖煮也不需要它有加热快的功能。我觉
得性价比来说，吕芯够用了。土豪随意。以前用的很多，我拿它当炒锅用。真心没有铁
锅好用。而且，我自己总觉得这中间无论是吕或铜，但凡让我吃点都对身体有毒，还是
铁锅安全又靠谱。炖煮的话就没问题了，开水100度的做法绝对融不了不锈钢。
珐琅锅：铸铁锅 + 陶瓷涂层。炖菜非常合适。珐琅锅大牛肯定是lecreuset。这个锅主
要用来凡尔赛，另外容量非常适合炖菜。红烧牛肉，炖鸡都是刚刚好的大小。比铸铁炒
锅还沉，明显不是顿顿用的主。过年过节，同事聚餐，最拿得出手的锅。
陶瓷不粘锅及各种玻璃锅： 因为黑水，很多人对涂层都产生了深深的恐惧，所以新兴
材料层出不穷。最安全还是China。但是，这种锅真的鸡肋。我家图新鲜买了一只。用
了三次开始粘。完全按照用锅养锅指南买的。玻璃材质表面的锅，一定是粘的。没有不
粘的可能。凡尔赛都没法用。我家没有找到这种锅独一无二的用途。如果你是极简主义
，个人建议看都别看了。
韩国石头锅：其实跟其他不粘锅材料一致，加了混合材料，不是真石头做的。如果是真
的石头做的，我觉得效果可能还不如玻璃的呢。而且，不粘锅工艺主要来自美帝，做的
最好的，最安全的正是黑水电影的主人公。个人建议，不粘锅，你还是买美帝tafal等
大牌子的吧。起码人家还有安全使用指南。
料理锅， 空气炸锅， 烤盘：个人认为，只要是有涂层就跟不粘锅没啥区别。个人推荐
，烧烤还是用铁锅。不粘锅在低温下还是安全的。烧烤往往高温，有涂层，我就不是很
相信。
电饭锅： 看完黑水，我开始抵制一切涂层锅，返璞归真。我把电饭锅换成了instant
pot。不锈钢新工艺，可以不沾做米饭。平时还可以高压点排骨肉什么的。好用推荐。
不粘锅：最后还是谈谈不粘锅。我家还是会用的。我家铁锅还没有到做鸡蛋，豆腐不沾
的境界。做鸡蛋我们还是用不粘锅。不粘锅如果表面有磨损，不能继续使用，必须扔。
不粘锅材料很不环保，不可回收。致癌，所以尽量减少使用。安全使用指南主要是低温
，涂层必须完好。虽然千怕万怕，煎鸡蛋还是不粘锅的天下呀。
来源：hangzhouxi ()的博客